Лизоцим

Лизоцим

Лизоцим — это антибактериальный фермент, который вырабатывается из яичных белков и используется в качестве натурального консерванта при изготовлении сыра и ряда другой кисломолочной продукции.

Эта натуральная пищевая добавка отлично справляется с различными бактериями, однако при этом не оказывает негативного влияния на организм человека. В молочной промышленности в основном применяется при производстве сыров с целью предотвращения порока «позднего вспучивания» сыра в процессе созревания и хранения, данный порок возникает при наличии в исходном молоке маслянокислых бактерий, не погибающих в результате тепловой обработки, именно для уничтожения этих остаточных бактерий и направлено действие ферментного препарата лизоцим. Помимо того, что этот фермент находится в яичном белке, он также был обнаружен в соке растений, материнском молоке, слюне и слезах человека.

Ранее проблему нежелательного развития микрофлоры в сырах и иных продуктах решали путем добавления в их состав нитрата натрия (селитры). Это вещество отлично уничтожает бактерии, однако его применение при производстве пищевых продуктов крайне нежелательно. Этот нитрат довольно токсичен. И даже малое его количество представляет угрозу для здоровья человека. Выявлена очевидная связь между употреблением в пищу селитры и возникновением аллергической реакции и кишечных заболеваний, кроме того, этот нитрат может стать причиной возникновения головных болей и обморочных состояний.

Лизоцим является полностью безопасной и более эффективной заменой этого препарата.

К основным преимуществам лизоцима можно отнести:

• Высокую эффективность в борьбе с маслянокислыми бактериями, благодаря способности расщеплять их клеточные стенки;
• Отсутствие влияния на рост заквасочных микроорганизмов;
• Предотвращение развития вредной микрофлоры, включая золотистый стафилококк, кишечную палочку и др.;
• Отсутствие ограничений в использовании, доза определяется с учетом общего качества молока;
• Лизоцим не является канцерогеном или антиоксидатом.

Описание ферментного препарата	Кошер	Халяль	Размерность поставок (тары)
Натуральный консервант в виде жидкости. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia»	Сертифицирован	Не сертифицирован	20 л
Натуральный консервант в виде сухого порошка. Активным компонентом является фермент «Лизоцим», полученный из белков куриных яиц. Подавляет рост некоторых грамположительных бактерий, включая виды «Clostridia»	Сертифицирован	Сертифицирован	5 кг

Где может применяться лизоцим

Являясь натуральным консервантом, лизоцим активно используется в современной пищевой промышленности.

Благодаря своей эффективности в устранении маслянокислых бактерий, наиболее часто он применяется при изготовлении сыров, технология производства которых требует длительного созревания.

Кроме того, он используется в производстве различных сортов пива и высококачественных вин.