Натуральные молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения

Молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения получают путем ферментации особых культур (Aspergillus niger awamori) которые не присутствуют в конечном продукте. Данный тип фермента оказывает высокое специфическое действие на каппа-казеин, что приводит к образованию хорошего и плотного сгустка. Общая активность данного типа ферментов также оказывает существенное влияние на вкус и консистенцию готового продукта (сыра).

Как и сычужные ферменты животного происхождения, микробиальные препараты применяются для обеспечения более быстрого свертывания молока при производстве сыров и творога.

Когда используются молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения

Особое внимание стоит обратить на молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения, которые содержат в своем составе 100% химозин, который в свою очередь обеспечивает следующие преимущества при производстве сыров:

• Снижение дозировки
• Увеличение выхода сыра
• Улучшение вкуса и снижение горечи продукта
• Улучшение стабильности структуры
• Повышение ценности сыворотки
• Улучшение контроля за процессом

Несмотря на то, что молокосвертывающие ферменты микробиального происхождения на данный момент используются реже по сравнению с сычужным ферментом животного происхождения, у них есть одно свойство, которое для многих потребителей в современном мире является довольно значимым: молокосвертывающие микробиальные ферменты могут применяться при производстве вегетарианских сыров.

Молокосвертывающие ферментные препараты микробиального происхождения полностью соответствуют стандартам Халяль, а также требованиям кошерности.

Описание фермента	Кошер	Халяль	Размерность поставок (тары)
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori для производства сыров (творога).	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori для производства сыров (творога). Не содержит бензоат.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Новая высокоочищенная и стандартизованная жидкая лактаза. Используется при производстве безлактозных ферментированных продуктов	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Чистый стандартизованный раствор химозина, полученного путем ферментации Aspergillus niger var. awamori. Не содержит бензоат	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л
Молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, полученный путем грибной ферментации Rhizomucor miehei, не присутствующий в конечном продукте.	Сертифицирован	Сертифицирован	20 л

Мы предлагаем только проверенные ферменты микробиального происхождения, которые обеспечат отличный вкус и высочайшее качество сыров и/или творога. Представленный ассортимент позволяет Вам выбрать наиболее подходящие ферментные препараты, которые будут полностью соответствовать рецептурам производимых Вами продуктов. 

Кроме того, специалисты компании разработали особый фермент, который позволяет производить безлактозные продукты, сохраняя привычный молочный вкус.

Еще одним популярным выбором производителей сыров являются молокосвертывающие ферментные препараты, которые получены путем грибной ферментации (Rhizomucor miehei) Эти ферменты содержат в своём составе в основном пепсин, который оказывает определенное влияние на формирование вкусовых характеристик сыра и его консистенцию.